果汁含有人体所需的绝大部分营养素，但其含量大都较低。汁中80％甚至90％以上是水分。各种果汁中糖的含量最低至4％，高的则达20％或更高。

　　据专家指出，水果汁的脂肪的含量，一般不超过0．1％，主要的脂肪酸包括亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻酸和棕榈油酸。果汁中含有人体所需的多种维生素，含量最丰富的首推维生素Cayx爱游戏，其次为维生素B、胡萝卜素以及极微量的维生素Eayx爱游戏。饮用水果汁还可获得对人体有益ayx爱游戏的有机酸，这是其他食物中没有的。